Groupe de substances
Agents épaississants / stabilisateurs de consistance
Description
Les agents épaississants (stabilisateurs de consistance ou liants) sont en général ajoutés aux solutions aqueuses. L'objectif est d'augmenter la viscosité en retirant (liant) l'eau libre. À partir d'une concentration, qui est caractéristique de chaque agent épaississant, cet effet est complété par des effets de réticulation qui conduisent à une augmentation de la viscosité généralement disproportionnée. La plupart des agents épaississants sont des macromolécules linéaires ou ramifiées, souvent des polysaccharides (par exemple les pectines ou le guar) ou des protéines. D'autres épaississants bien connus sont par exemple les éthers de cellulose, l'alcool polyvinylique et les silicates. En-dehors des cosmétiques, les épaississants sont largement utilisés, par exemple dans les aliments, les peintures, les plâtres et le mortier de ciment.